麻辣毛肚怎么做?麻辣毛肚商业配方工艺,麻辣毛肚制作技巧,麻辣毛肚做法

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配方：毛肚：500克，泡多源A型：4克，白醋：30克，面粉：50克，麻辣火锅底料：50克，干辣椒：10克，花椒：5克，味达蕾901号：2克，葱：2根，姜：1小块，蒜：3瓣，香菜：适量，食用油：适量，盐：适量，鸡精：适量，生抽：适量，料酒：适量。

工艺流程：将500克毛肚放入盆中，30克白醋，揉搓均匀，去掉粘液。加入50克面粉，继续揉搓，使毛肚更加干净，无异味。用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出沥干水分，用泡多源A型(提前溶解)腌制2小时。将干辣椒10克、花椒5克略拍碎备用。葱切段，姜蒜切末，香菜切碎备用，锅中加入适量食用油，烧热后加入干辣椒、花椒炒出香味。加入葱姜蒜末炒香，再加入50克麻辣火锅底料，小火炒至出红油。锅中加入适量清水（约500毫升），加入炒好的底料。加入适量盐、味达蕾901号，鸡精、生抽、料酒调味。将处理好的毛肚放入锅中，煮沸后转中小火煮约2-3分钟，至毛肚熟透。将煮好的毛肚捞出，放入盘中。淋上锅中的汤汁，撒上香菜碎作为装饰。

注意事项面粉的加入可以使毛肚更加干净，去除异味。炒制底料时火候不宜过大，以免糊锅。麻辣火锅底料的选择要根据个人口味调整。毛肚的煮制时间不宜过长，以免口感变老。根据毛肚的厚度和大小调整煮制时间。

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