
生烤麻辣凤爪怎么做?生烤麻辣凤爪商业配方工艺,生烤麻辣凤爪制作技巧,生烤麻辣凤爪做法
配方:鸡爪:30个,味达蕾903号4克 ,富磷联B8克、味精:50克,白糖:40克,辣椒粉:20克,麻油:50克,鸡粉:30克,麻辣鲜:30克,麻辣精油:半盖,辣椒精油:半盖,红油:适量,色拉油:80克,孜然:适量,辣椒面:适量,芝麻:适量。
工艺流程:将30个鸡爪从掌心劈开,用清水泡2个小时去掉血水。将鸡爪放入盆中,加入味精50克、白糖40克、辣椒粉20克、麻油50克、鸡粉30克、麻辣鲜30克、味达蕾903号4克 ,富磷联B8克、麻辣精油半盖、辣椒精油半盖、红油适量、色拉油80克,搅拌均匀后腌制2小时。将腌制好的鸡爪用拍子夹上,放入烤炉之上。立刻刷烧烤油,每10-20秒翻一次面,确保鸡爪均匀受热。烤到外皮金黄,出炉前撒上孜然、辣椒面和芝麻即可。
注意事项:腌制时间要足够长,以确保鸡爪充分吸收调料的味道。烤制时要控制好火候,避免火太大导致鸡爪烤焦或火太小影响口感。烤制过程中要定期翻面,确保鸡爪两面都能均匀受热和上色。
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