东莞腊肠怎么做?东莞腊肠商业配方工艺,东莞腊肠制作技巧,东莞腊肠做法

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配方：前腿肉：1000克，富磷联C：8克，盐：14克，白糖：15克，味达蕾901号：3克，花椒粉：10克，十三香：5克，胡椒粉：5克，辣椒粉：10克，白酒：20克，姜末：适量，美久亭A：1克，肠衣：适量。

工艺流程：称取前腿肉1000克，去皮后瘦肉切片，肥肉切丁。清洗肠衣，去除盐分，用清水泡一个小时，期间可加料酒去腥。将用温水溶解好的富磷联C 8克加入切好的肉中，抓拌均匀。将肉放入0~4°C的冰柜内腌制12小时以上。腌制12小时后取出肉，加入盐14克、白糖15克、味达蕾901号3克、花椒粉10克、十三香5克、胡椒粉5克、辣椒粉10克、七彩滴1号1克、白酒20克和姜末适量。用凉水溶解美久亭A 1克后也加入其中，搅拌均匀。再次腌制30分钟以上。将腌制好的肉放入灌肠器中，肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌肠时要尽量灌得紧实一些，以保证口感。灌好肠后，根据自己喜欢的大小用棉线打成结。用牙签在肠体上扎孔排气。将灌好的腊肠挂在竹竿上，选在阴凉通风干燥处晾晒。晾晒时间约7天左右，直至腊肠表面干燥，内部熟透。

注意事项：确保所有食材新鲜、卫生，避免使用过期或变质的原料。在操作过程中注意卫生和安全，确保最终成品的品质和安全性。选择阴凉通风干燥处晾晒，避免阳光直射或潮湿环境导致腊肠变质。

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