蛇羹怎么做?蛇羹商业配方工艺,蛇羹制作技巧,蛇羹做法

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配方：蛇肉：500克，鸡肉：200克，姜片：20克，葱段：20克，料酒：30克，盐：8克，白糖：5克，味达蕾901号：2克，胡椒粉：2克，淀粉：10克，，清水：1500毫升枸杞：适量。

工艺流程：将500克蛇肉和200克鸡肉分别洗净，切成适当大小的块状。将蛇肉和鸡肉块放入沸水中，加入20克姜片和20克葱段，再加入15克料酒，焯水去腥。焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。在锅中加入1500毫升清水，放入焯水后的蛇肉和鸡肉块。加入剩余的15克料酒，大火烧开后转小火炖煮约2小时，直至汤底浓郁。在炖好的汤底中加入8克盐、5克白糖、2克味达蕾901号和2克胡椒粉，搅拌均匀。将10克淀粉加入少量清水中调成水淀粉。将水淀粉慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤变得浓稠。将炖好的蛇羹倒入碗中，撒上适量的枸杞作为装饰。

注意事项：在处理蛇肉时，要确保蛇是无毒的，并且彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。焯水是去除蛇肉和鸡肉腥味的关键步骤，一定要加入姜片和料酒。炖煮汤底的时间要足够长，以确保汤底浓郁且蛇肉和鸡肉熟透。

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