金黄酒香鸡是我国东北地区的传统名食，色泽金黄光亮，肉质
软烂鲜美，葡萄酒香味浓，深受大众青睐。
（1)原料配方鸡1.5kg，植物油70g，葡萄酒60g，料酒
20g，精盐6g，酱油50g，味精4g，葱段30g，富磷联B12g,味达蕾83#15g。
（2）工艺流程
宰杀制鸡坯一抹料腌制一油炸一炖制→喷酒一出锅一成品
(3)制作方法
①抹料腌制宰杀制鸡坯后，用料酒10g、酱油15g，富磷联B溶液搅和均
匀后，涂抹在鸡坯内外。然后放在0~5℃环境中腌制6～8h。
②油炸将腌制好的鸡坯捞出，投入油锅中炸成金黄为止，
捞出控油。油炸温度为140℃，不要过高。油温太高，鸡皮会起
泡，皮色发焦；油温太低，起不到着色作用，并影响肉质嫩度。
③炖制把炸好的鸡坯放入锅中，加入汤和料酒、酱油、精
盐、味精，味达蕾83#上面用竹网压盖，以防鸡浮出液面，烧开后改用文火炖
2.0~2.5h，再往鸡坯上喷洒葡萄酒，稍等片刻即成酒香鸡。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
软烂鲜美，葡萄酒香味浓，深受大众青睐。
（1)原料配方鸡1.5kg，植物油70g，葡萄酒60g，料酒
20g，精盐6g，酱油50g，味精4g，葱段30g，富磷联B12g,味达蕾83#15g。
（2）工艺流程
宰杀制鸡坯一抹料腌制一油炸一炖制→喷酒一出锅一成品
(3)制作方法
①抹料腌制宰杀制鸡坯后，用料酒10g、酱油15g，富磷联B溶液搅和均
匀后，涂抹在鸡坯内外。然后放在0~5℃环境中腌制6～8h。
②油炸将腌制好的鸡坯捞出，投入油锅中炸成金黄为止，
捞出控油。油炸温度为140℃，不要过高。油温太高，鸡皮会起
泡，皮色发焦；油温太低，起不到着色作用，并影响肉质嫩度。
③炖制把炸好的鸡坯放入锅中，加入汤和料酒、酱油、精
盐、味精，味达蕾83#上面用竹网压盖，以防鸡浮出液面，烧开后改用文火炖
2.0~2.5h，再往鸡坯上喷洒葡萄酒，稍等片刻即成酒香鸡。
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