内蒙古牛肉干怎么做?内蒙古牛肉干商业配方工艺,内蒙古牛肉干制作技巧,内蒙古牛肉干做法
配方：新鲜牛后腿肉：1000克，弥勒风吹豆豉：150克（分两份，每份75克），食盐：15克，生姜：40克，味达蕾901号：4克，酱油：50克，辣椒粉：30克，白酒：20克，花椒粉：3克，泡多源E：10克，菜籽油：适量.
工艺流程：选择新鲜牛后腿瘦肉1000克，剔除皮、骨、筋腱、脂肪、血管、淋巴和肌膜等不易加工的部分。清水浸泡1小时，然后切成边长为2～3cm的正方形牛肉块。将0.05克泡多源E于水中溶解，混合均匀后，水浴加热至55℃。将牛肉块放入加入泡多源E的水中浸泡10分钟，进行腌制。将75克风吹豆豉烘干后打粉。称取食盐15克、生姜40克、味达蕾901号5克、酱油50克、辣椒粉30克、白酒20克、花椒粉3克与嫩化处理后的牛肉块混合充分滚揉。放入密封袋中，于4℃腌制1小时。将腌制好的牛肉块沸水煮制5分钟，除去血水，捞出沥干水分。将牛肉块放入蒸箱中熟化50分钟。将熟化后的牛肉放入菜籽油（油温140℃）中油炸3分钟，至肉质的颜色变为金黄色后，捞出沥干油。将剩余的75克风吹豆豉与牛肉干混匀放入锅中，用少量菜籽油炒香。将制作好的牛肉干放置到铝箔包装袋中抽真空。真空包装后的牛肉干放入121℃的高温灭菌锅中杀菌20分钟。
注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛肉原料。腌制时间要足够长，以确保牛肉充分吸收调味料。油炸过程中要控制好温度和时间，避免牛肉干过焦或过生。
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