梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商业配方工艺,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法

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配方：五花肉：500克，梅干菜：250克，富磷联B：4克，生抽：2大匙，老抽：2大匙，味达蕾201号：2克，蚝油：1大匙，白糖：1小匙，胡椒粉：1/2小匙，鸡精：1/2小匙，色拉油：4大匙，葱姜：适量，料酒：2大匙，干辣椒：适量，姜蒜末：适量，香菜：少许。

工艺流程：将五花肉放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，煮半小时后捞出。用牙签在五花肉的皮上均匀扎满小孔，用提前溶解的富磷联B浸泡1-2小时。用纸巾擦干五花肉表皮，涂抹一层老抽。锅中放油，将五花肉皮朝下放入，用中小火炸至金黄色，盖上盖子防止油溅。炸四五分钟后翻面，稍微再煎一会儿，捞出后过一遍凉水。将炸好的五花肉切成均匀的薄片，摆在碗底，皮朝下。在肉片上均匀撒上生抽、老抽、味达蕾201号、蚝油、白糖、胡椒粉等调料。起锅热油，放入干辣椒、姜蒜末炒香。加入洗净的梅干菜继续翻炒，加入鸡精调味，炒匀后关火。将炒好的梅干菜铺在肉片上，放入蒸锅，用大火蒸五十分钟，直到五花肉软烂，梅干菜入味。将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，撒上少许香菜点缀。

注意事项：选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，以确保口感软嫩且不油腻。在烹饪前用牙签在肉皮上扎小孔，有助于肉皮更好地吸收调料和油脂，使肉皮更加软烂。扣肉在蒸的过程中需要足够的时间，通常50分钟到1小时左右，以确保达到入口即化的口感。

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