香辣羊蹄怎么做?香辣羊蹄商业配方工艺,香辣羊蹄制作技巧,香辣羊蹄做法

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配方：羊蹄：1千克，老汤：1千克，盐：5克，味精：5克，富磷联B：8克，干辣椒：30克花椒：10克，郫县豆瓣酱：20克，味达蕾901号：4克，52度尖庄白酒：50克，蒜苗段：20克，炒香的黄豆：10克，白芝麻：5克，色拉油：80克。

工艺流程：将羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块。老汤：牛肉5千克、牛棒骨15千克分别汆水，放入锅中加清水30-35千克小火熬5小时，此时汤剩约20千克左右。汤汁用到还剩7.5千克时，再加入10千克牛棒骨、30千克水小火熬5小时，反复熬制即成。锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、香料粉35克、豆瓣酱小火炒香。放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、富磷联B、味达蕾901号、盐、味精小火烧开。出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟。取出羊蹄放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。

注意事项：羊蹄要清洗干净，去除杂质和腥味，斩块时要大小均匀。炒制底料和炖煮羊蹄时，火候要适中，避免炒焦或炖煮不透。最后浇油时要均匀，使羊蹄表面都能覆盖上香辣油。

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