铁板鱿鱼怎么做?铁板鱿鱼商业配方工艺,铁板鱿鱼制作技巧,铁板鱿鱼做法
配方：鱿鱼：500克，冰水：500克，海立美B：4克，海鲜酱：80克，蒜蓉辣椒酱：40克，香辣酱：20克，白砂糖：50克，花椒粉：20克，孜然粉：20克，芝麻酱：40克，纯净水：150~180克，洋葱碎：适量，油：适量，辣椒粉：适量，葱花：适量。
工艺流程：将清洗干净的鱿鱼500克放入500克冰水中。加入用温水溶解好的海立美B和味达蕾902号，腌制5小时以上。在碗中加入海鲜酱80克、蒜蓉辣椒酱40克、香辣酱20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻酱40克。加入150~180克纯净水，搅拌均匀，使芝麻酱充分化开。将锅烧热，撒水试一下温度，撒上水立马沸腾即可。把腌制好的鱿鱼放入锅中，去除鱿鱼中的水分，按压定型，防止鱿鱼卷起来。水分完全去除后，锅中放油，把洋葱碎爆香，把鱿鱼放在洋葱碎上进行按压去腥。去腥后把洋葱取出，锅中再放油，将鱿鱼放入锅中煎香。煎香后，在鱿鱼上剪个花刀，刷上调制好的酱汁。翻面，再刷上酱汁，按压煎制一会，加点水继续按压。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉和葱花即可。
注意事项：腌制时间要足够长，以确保鱿鱼充分吸收腌料的味道。煎制过程中要控制好火候，避免煎焦或煎不熟。酱汁的调配要均匀，确保各种调料充分融合，以提升鱿鱼的风味。
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