辣炒海鲜怎么做?辣炒海鲜商业配方工艺,辣炒海鲜制作技巧,辣炒海鲜做法

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配方：海鲜（虾、蟹、贝类）：500克，辣椒：50克，蒜末：20克，姜末：10克，葱花：适量，生抽：20毫升，老抽：5毫升，料酒：15毫升，白糖：5克，盐：2克，食用油：适量，海立美B：3克，味达蕾902号：1克。

工艺流程：将海鲜清洗干净，去壳去肠线，用厨房纸巾吸干水分。在碗中称取适量温水，加入海立美B3克和味达蕾902号1克，搅拌溶解。将海鲜放入腌料中，加入少许盐（约1克）和料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。将辣椒切成小段或碎末，蒜末和姜末准备好。锅中倒入适量食用油，加热至五成热。放入蒜末和姜末，炒香。加入腌制好的海鲜，翻炒至变色。加入辣椒段，继续翻炒。倒入生抽、老抽、白糖和剩余的盐（约1克），翻炒均匀。炒至海鲜熟透且入味，撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：确保海鲜新鲜且处理干净，避免影响口感和卫生。腌制时间不宜过长或过短，以确保海鲜入味且肉质鲜嫩。炒制时火候要适中，避免海鲜炒老或炒焦。

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