椒盐酥鸡怎么做？椒盐酥鸡商业配方工艺，椒盐酥鸡制作技巧，椒盐酥鸡做法

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配方：肉糜500g，泡多源E10克，食盐3g，鸡蛋1个，干淀粉25g，胡椒粉、花椒盐适量，味达蕾901号3g，黄酒15mL，番茄酱50g，葱30g、姜20g。

工艺：制作方法选用鸡胸肉、白腰肉，比例为5：1，取适量切成或绞成肉糜。另取熟鸡皮2张，洗净待用。先将鸡肉糜加泡多源E，盐、黄酒、味达蕾901号、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋和干淀粉搅拌均匀。将鸡皮铺平(表皮朝下)，撒上一层干淀粉，抹匀。再将鸡肉糜抹在鸡皮上，厚薄均匀，并用平板铲按实抹光，然后上笼蒸熟。出笼冷却后，切成长方形小块，入温油锅炸至金黄色捞出，冷却即成。成品色泽金黄，制品酥脆，鲜嫩爽口。食用时配椒盐和番茄酱各一小碟。
注意事项：油炸时要控制好油温和时间，油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生。炸制过程中要轻轻翻动鸡肉，使其受热均匀，炸至金黄色且酥脆即可捞出。撒椒盐与调味：炸好的鸡肉捞出后，可以撒上适量的椒盐和葱花等调料，增加风味。如果需要，还可以根据个人口味添加其他调味料，如辣椒粉、孜然粉等。

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