酱汁脆香豆腐怎么做?酱汁脆香豆腐商业配方工艺,酱汁脆香豆腐制作技巧,酱汁脆香豆腐做法

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配方：豆腐：500克，面粉：100克，淀粉：50克，面欣酥B：1克，鸡蛋：1个，水：50毫升，豆功夫B：2克，香辣炸粉：20克，盐：3克，鸡精1克，胡椒粉：5克，辣椒粉：10克，酱汁材料：生抽10毫升，老抽5毫升、糖2克、水淀粉10克。

工艺流程：将豆腐切成适当大小的块状。将豆功夫B用凉水溶解后，浸泡切好的豆腐块，约10分钟。在一个大碗中，混合面粉、淀粉、面欣酥B、鸡蛋、适量水、香辣炸粉、盐、胡椒粉、辣椒粉和鸡精。搅拌均匀，直至形成无颗粒的糊状。将浸泡好的豆腐块逐一裹上脆皮糊，确保均匀覆盖。锅中倒入足够的油，加热至约160-170度（建议使用温度计监控油温）。轻轻放入裹好脆皮糊的豆腐块，保持中火炸制。炸至豆腐外皮金黄酥脆，内部熟透即可捞出沥油。在另一个锅中，加入生抽、老抽、糖和水淀粉混合的酱汁材料，小火加热至酱汁浓稠。将炸好的豆腐块摆放在盘中，将熬好的酱汁均匀地浇在豆腐上即可。

注意事项：脆皮糊的稠稀度要适中，过稀则不易附着在豆腐上，过稠则影响口感。炸制过程中可轻轻翻动豆腐块，确保受热均匀。避免频繁翻动，以免脆皮脱落。熬制酱汁时要小火慢熬，避免糊锅，同时确保酱汁浓稠度适中。

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