担担鱼面怎么做?担担鱼面商业配方工艺,担担鱼面制作技巧,担担鱼面做法

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配方：高筋面粉：500克，筋力源M型：4克，水：155克，鱼肉：300克，葱花：50克，肉丁：100克，红辣椒油：100克，芝麻酱：75克，熟芥菜丁：100克，花椒面：2.5克，酱油：100克，蒜末：50克，豌豆尖：200克，高汤：适量（每碗约50毫升）。

工艺流程：将高筋面粉和筋力源M型混合均匀后加入水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上湿布，在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。将鱼肉洗净，切成薄片或细丝，用少许盐和料酒腌制10分钟。锅中倒少许油烧热，放入葱花和肉丁，炒香炒熟后熄火。加入红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末，翻拌均匀。将醒好的面团放在案板上，擀成薄片。切成细面条，备用。锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出，挑入碗中。在同一锅水中，下入腌制好的鱼肉，煮至变色熟透后捞出，放在面条上。在每碗面条和鱼肉上加入少量高汤。浇上之前准备好的佐料。撒上豌豆尖或其他喜欢的蔬菜作为装饰。

注意事项：确保面团在低温下充分发酵，这样面条会更加筋道。鱼肉要选用无刺的，切片或切丝时要尽量均匀，腌制时间不宜过长。煮面时水要足够多，避免粘连；面条不宜煮得过软，以保持筋道口感。高汤可以提前准备好，增加面条的鲜美度；如果没有高汤，也可以用清水代替，但味道会稍逊一筹。

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