萝卜煨牛腩怎么做?萝卜煨牛腩商业配方工艺,萝卜煨牛腩制作技巧,萝卜煨牛腩做法

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配方:牛腩一条；白萝卜一个；食盐3克，酱油5克，味达蕾901号1克，冰糖适量，姜2片，蒜2瓣，八角2颗， 花椒2克，桂皮1段，干辣椒少许，豆瓣酱适量，番茄酱适量，葱白1截，小葱1小把，尖椒少许，草果1颗，香叶1片，茴香籽2克，甘草3片，肉蔻少许，黄酒适量，豆豉辣酱少许。

工艺：1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；2.准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入味达蕾901号、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

注意事项：选择肥瘦相间的牛腩，这样的牛腩口感更佳，炖煮后更加软烂入味。炖煮牛腩时，需小火慢炖，以确保牛腩能够充分吸收汤汁，变得软烂入味。避免使用大火猛煮，以免牛腩变得过于硬实。当牛腩炖煮至软烂入味，汤汁浓稠时，即可关火出锅。此时要注意不要过度收汁，以免牛腩变得过于干燥。

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