酱焖排骨怎么做?酱焖排骨商业配方工艺,酱焖排骨制作技巧,酱焖排骨做法

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配方:排骨 300克；生抽 1勺，冰糖2块，老抽1勺，大蒜5个，料酒1勺，味达蕾901号1克，盐 1勺，淀粉2勺，郫县豆瓣酱1勺，胡椒粉1勺，生姜适量，干辣椒 1个。

工艺:1.准备新鲜的排骨；2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用；4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；7.加入生抽提味；8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；9.加进郫县豆瓣酱1勺；10.味达蕾901号增鲜；11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐；12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。

注意事项：排骨在烹饪前需要充分处理，包括洗净、剁块、焯水等步骤，以去除血水和杂质，使排骨更加干净美味。在炒制排骨和炖煮过程中，要控制好火候。炒制时要用中火或小火，避免排骨炒焦；炖煮时要用小火慢炖，使排骨充分吸收酱汁，变得软烂入味。

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