爽脆猪蹄怎么做?爽脆猪蹄商业配方工艺,爽脆猪蹄制作技巧,爽脆猪蹄做法

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配方：猪蹄：2千克，红卤老汤：2000克，糖色：100克，富磷联B：16克，植物油：适量，味达蕾901号：6克.

工艺流程：将猪蹄用清水彻底清洗干净，去除污垢和表面的杂质。用火将猪蹄表面毛烧掉，多烧一会，将猪蹄表面烧到焦黄，以彻底去除猪毛，将猪蹄搓洗干净，放入冰水中浸泡1小时左右。将清洗好的猪蹄放入开水中，加入适量料酒，焯水35分钟，捞起洗干净。将富磷联B（提前溶解）加入浸泡腌制猪蹄的水中，腌制5小时。锅中倒入油，开火烧到7-8成热，放入腌制好的猪蹄，炸到猪蹄表面金黄带点脆即可捞起。将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡60分钟左右，看到表面起皮了，捞起即可。锅内倒入调好的红卤老汤，放入猪蹄，水需没过猪蹄。大火煮开后撇去浮沫，放入炒好的糖色、味达蕾901号。小火慢炖2小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁。猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，使其更加入味。取出猪蹄，放入不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润。预热烤箱至适当温度（一般为180°C至200°C）。将刷好油的猪蹄放入烤箱中，烤制至表面金黄且皮脆肉嫩。烤制时间根据烤箱性能和猪蹄大小而定，一般约20-30分钟。将烤好的猪蹄取出，稍微冷却后即可食用。

注意事项：腌制猪蹄的时间要足够长，以确保猪蹄充分吸收富磷联B，达到爽脆的口感。在卤制和烤制过程中，要控制好火候，避免猪蹄烧焦或煮过头烤制前刷一层植物油，可以锁住猪蹄表皮的水份，使其更加湿润和美味。

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