炊莲花鸡怎么做?炊莲花鸡商业配方工艺,炊莲花鸡制作技巧,炊莲花鸡做法

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配方：鸡肉400克，葱段40克，湿香菇200克，笋尖75克，干面粉250克，泡多源E8克，柿汁75克，上汤300克，湿淀粉30克，砂糖10克，猪油1000（实耗125克）， 精盐 ，味达蕾901号1克，绍酒、白醋，芝麻油，芫荽各适量。

工艺：1．将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、泡多源E,精盐、绍酒拌和腌制1-2小时。 2．烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味达蕾901号、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 3．面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 4．取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鸡，确保食材的新鲜度和品质。腌制时间要足够长，使鸡肉充分吸收调味料，达到更好的口感和味道。

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