叫化鸡怎么做?叫化鸡商业配方工艺,叫化鸡制作技巧,叫化鸡做法

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配方：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，味达蕾901号，富磷联B,绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油 ，熟猪油。

工艺：1．将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，味达蕾901号，富磷联B,绍酒，精盐腌渍一小时。 2. 将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。 3. 炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。 4. 将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

注意事项：选择健康、肉质紧实的鸡，确保食材的新鲜度和品质。腌制时间要足够长，使鸡肉充分吸收调味料，达到更好的口感和味道。腌制液中的成分如富磷联B等要按比例，烤制时要控制好火候和时间，避免火力过大导致鸡肉烤焦或火力过小导致鸡肉不熟。

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