风味烤猪蹄怎么做?风味烤猪蹄商业配方工艺,风味烤猪蹄制作技巧,风味烤猪蹄做法

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配方：猪蹄：2千克，红卤老汤：2000克，糖色：100克，富磷联B：15克，,味精：100克，味达蕾903号：6克，高度白酒：20克，姜片：30克。

工艺流程：将猪蹄清理净杂毛，剁成8块或16块。将剁好的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许高度白酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出冲洗干净，备用。将焯水后的猪蹄加入提前溶解的富磷联B中腌制2小时，使猪蹄更加软糯。锅内倒入调好的红卤老汤，放入猪蹄，水需没过猪蹄。大火煮开后撇去浮沫，放入炒好的糖色、味达蕾903号和味精。小火慢炖2小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁。猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，使其更加入味。取出猪蹄，放入不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润。预热烤箱至适当温度（一般为180°C至200°C）。将刷好油的猪蹄放入烤箱中，烤制至表面金黄且皮脆肉嫩。烤制时间根据烤箱性能和猪蹄大小而定，一般约20-30分钟。将烤好的猪蹄取出，稍微冷却后即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保猪蹄充分吸收腌料的味道和变得软糯。卤制过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂。需根据烤箱性能和猪蹄大小进行调整，以确保烤制效果最佳。

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