糖醋肉段怎么做?糖醋肉段商业配方工艺,糖醋肉段制作技巧,糖醋肉段做法

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配方：猪肉：300克，鸡蛋：1个，淀粉：50克，面欣酥B:0.5克，白糖：40克，醋：30毫升，生抽：15毫升，番茄酱：20克，盐：2克。

工艺流程：将猪肉洗净，切成大小均匀的块状。鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面欣酥B,盐和少量清水，搅拌均匀成糊状。将切好的肉段放入鸡蛋糊中，充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上糊。腌制10-15分钟，使肉段更加入味。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热。将腌制好的肉段逐一放入油锅中，中火炸制。炸至肉段金黄酥脆，捞出沥干油分备用。在一个小碗中，加入白糖、醋、生抽、番茄酱和适量清水，搅拌均匀成糖醋汁。可以根据个人口味调整糖醋汁的比例。锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热至冒泡。然后倒入炸好的肉段，快速翻炒均匀，使肉段充分裹上糖醋汁。在糖醋汁冒泡后，加入适量的水淀粉（淀粉和清水按1:1的比例调匀），快速翻炒几下，使糖醋汁变得浓稠，均匀地包裹在肉段上。待汤汁收浓后，即可关火出锅。

注意事项：选择新鲜、无筋膜的猪肉，确保口感嫩滑。炸制肉段时，油温要适中，避免过高导致肉段外焦内生或过低导致吸油过多。勾芡水要在糖醋汁冒泡后加入，避免过早加入导致汤汁过于浓稠或结块。在炒制糖醋肉段时，要保持快速翻炒，以免肉段粘连或糊锅。

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