糖醋脆皮茄子怎么做?糖醋脆皮茄子商业配方工艺,糖醋脆皮茄子制作技巧,糖醋脆皮茄子做法

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配方：500g茄子、100g面粉、1克面欣酥B，1克味达蕾901号，适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱。

工艺：1.准备原料2.茄子洗净刮去表皮，切成条状3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4.低筋面粉和面欣酥B拌均匀后打入一个鸡蛋加入少许水5.调成稀稠适中的面糊6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9.一勺番茄酱、1克味达蕾901号，一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 。

注意事项：选择新鲜、无斑点的茄子，茄子的大小要均匀，以便炸制时受热均匀。将茄子切成均匀的长条，这样炸制时更容易熟透，口感也更好，炸制时油温要适中，炸制时间要掌握好，初炸时炸至茄子条定型并稍微变色即可捞出，复炸时要快速炸至金黄色，避免炸过头导致茄子变干。

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