香酥鲅鱼怎么做?香酥鲅鱼商业配方工艺,香酥鲅鱼制作技巧,香酥鲅鱼做法

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配方：鲅鱼：700克，海立美B：7克，料酒：30克，盐：5克，味达蕾902号:2克，胡椒粉：5克，姜：20克，葱：50克，低筋面粉：60克，淀粉：25克，面欣酥B：1克，白糖：2克，味精：0.5克，水：120克，食用油：适量。

工艺流程：将鲅鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成段；姜切片，葱切段备用。将鲅鱼段放入碗中，加入海立美B（用温水溶解后倒入）、味达蕾902号,料酒、盐、胡椒粉、姜片和葱段，拌匀后腌制2小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。在另一个碗中，将低筋面粉、淀粉、面欣酥B、白糖、味精和水混合均匀，调成面糊。将腌制好的鲅鱼段逐一裹上面糊，确保每段鱼都均匀裹满。锅中倒入足够的食用油，加热至160-180度。将裹好面糊的鲅鱼段逐一放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。炸制过程中要保持中火，避免油温过高导致外焦里生。将炸好的鲅鱼段捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼肉入味。面糊的浓稠度要适中，太稀会导致鱼段挂不住糊，太稠则会影响口感。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致吸油过多。炸制时间不宜过长，以免鱼肉变老变干。

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