熏鲅鱼怎么做?熏鲅鱼商业配方工艺,熏鲅鱼制作技巧,熏鲅鱼做法

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配方：鲅鱼：1000克，海立美B8克,味达蕾902号4克，食盐：20克，料酒：20毫升，生抽：30毫升，老抽：10毫升，白糖：30克，五香粉：5克，花椒：10粒，八角：2个，香叶：2片，大葱：1根，生姜：1块，色拉油：适量。

工艺流程：将鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。将切好的鲅鱼段放入大碗中，加入20克食盐、8克海立美B,4克味达蕾902号，20毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽、30克白糖、5克五香粉，抓拌均匀后腌制2小时，让鱼肉充分入味。将花椒、八角、香叶、大葱段、生姜片准备好备用。锅中加入适量的色拉油，烧热后将腌制好的鲅鱼段放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。在锅中留少量底油，放入准备好的香料，小火炒出香味后，将煎好的鲅鱼段放入锅中，盖上锅盖，用小火熏制10分钟，让鱼肉充分吸收香料的味道。熏制完成后，将鲅鱼段捞出，装盘即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼肉充分入味。煎制鲅鱼时要用小火，避免煎糊或煎散。熏制时间不宜过长，以免鱼肉过干或过老。

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