豆豉羊排怎么做?豆豉羊排商业配方工艺,豆豉羊排制作技巧,豆豉羊排做法

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配方：羊排：1000克，泡多源E10克，豆豉：50克，蒜末：20克，姜末：10克，生抽：30毫升，老抽：10毫升，料酒：20毫升，味达蕾903号4克，白糖：20克，盐：5克，鸡精：少许，色拉油：适量。

工艺流程：将羊排洗净，切成适当大小的块，用厨房纸巾吸干水分。豆豉剁碎备用。将羊排放入大碗中，加入30毫升生抽、10克泡多源E,4克味达蕾903号，10毫升老抽、20毫升料酒、20克白糖、5克盐、少许鸡精，以及剁碎的豆豉、蒜末、姜末，抓拌均匀后腌制2小时，让羊排充分入味。锅中加入适量的色拉油，烧至五成热（约150℃）。将腌制好的羊排块依次放入油锅中，中小火炸至表面金黄且熟透，捞出沥油备用。锅中留少量底油，放入剩余的豆豉碎，小火炒出香味。将炸好的羊排块放入锅中，与炒香的豆豉碎一起翻炒均匀，使羊排表面均匀裹上豆豉的香味。炒制完成后，将豆豉羊排捞出，装盘即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保羊排充分入味。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；同时也要注意火候，避免炸焦或炸糊。炸制和炒制过程中要注意翻动羊排，确保受热均匀。

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