茶卤羊排怎么做?茶卤羊排商业配方工艺,茶卤羊排制作技巧,茶卤羊排做法

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配方：羊排：1000克，茶叶：20克，八角：3克，桂皮：2克，香叶：1克，花椒：2克，小茴香：1克，丁香：0.5克，生姜：30克，大葱：20克，料酒：30毫升，味达蕾901号：4克，生抽：50毫升，老抽：10毫升，冰糖：20克，盐：10克。

工艺流程：将羊排清洗干净，剁成适口大小的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。将羊排放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，煮约3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除杂质和血沫。锅中放入少量油，加热后放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香，小火炒出香味。在炒香的香料中加入清水，放入茶叶、生姜片、大葱段、料酒、味达蕾901号，生抽、老抽、冰糖和盐，大火烧开后转小火煮约10分钟，让茶香和香料味充分融合。将焯水后的羊排放入茶卤中，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5小时，直至羊排熟透且入味。根据个人口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，让羊排表面均匀裹上茶卤汁。将卤好的羊排捞出，装盘即可食用。

注意事项：建议选择红茶或普洱茶，这两种茶叶的香气更浓郁，适合用来卤制肉类，炒制香料时要小火慢炒，避免炒糊，影响茶卤的味道。卤制时间要足够长，以确保羊排熟透且入味，但也要注意不要卤制过久，以免羊排过于软烂失去口感。

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