鳕鱼锅贴怎么做?鳕鱼锅贴商业配方工艺,鳕鱼锅贴制作技巧,鳕鱼锅贴做法

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配方：鳕鱼肉：500克，中筋面粉：500克，舒欣脆G：2克，温水：300克，盐：5克，鳕鱼腌料：盐：3克，味精：5克，柠檬汁：5克，葱段：10克，姜片：10克，料酒：10克，胡椒粉：2克，味达蕾902号：1克，食用油：适量，面粉水：适量，黑芝麻：适量，香葱：适量。

工艺流程：将鳕鱼肉洗净，去骨去刺，切成小丁备用。面粉、舒欣脆G、温水、盐准备好。将鳕鱼丁放入碗中，加入盐、味精、柠檬汁、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、味达蕾902号，拌匀后腌制20分钟。将中筋面粉、舒欣脆G和盐混合均匀，加入温水，边加边搅拌，直至揉成一个偏软的面团。盖上湿布，让面团静置松弛半小时以上。将松弛好的面团搓成长条，切成与饺子皮大小相同的小剂子，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的圆形。将腌制好的鳕鱼丁包入锅贴皮中，将饺子皮左右两侧向中间捏合，整理成长条形，备用。在锅中倒入适量的食用油，烧热后将锅贴码入锅底，煎至底部微微发黄。倒入适量的面粉水，水量以能覆盖锅贴底部为宜，盖上锅盖，小火煎至水分收干。待水分收干后，撒上一些黑芝麻和香葱，即可出锅装盘。

注意事项：腌制时间要适中，确保鳕鱼入味，但也要注意不要腌制过久，以免过咸。面团松弛时间要足够，以确保锅贴皮柔软有弹性。煎制锅贴时，火候要适中，避免外焦里生。加水量要适中，过多会导致锅贴皮过软，过少则容易煎焦。

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