鳕鱼锅贴的做法
材料
肥猪肉、鳕鱼、姜、葱、老抽、花椒油、盐、白菜、油菜、韭菜、胡萝卜、面粉。
做法
1、榨花椒油
油锅烧热，倒入花椒炸至变色，捞出花椒，冷却备用。
2、掐鳕鱼馅
需足够多的白花花的肥肉，少许猪肉，剁烂;鳕鱼肉剁碎;
加姜末、大葱、老抽、盐和冷却的花椒油，搅拌;
白菜和油菜加盐剁烂，用纱布包裹挤干水(务必挤干水分);
胡萝卜切成末儿，韭菜切碎，倒入馅中搅拌均匀。
3、调面
如果用普通面粉，需要用热水烫七成熟(比饺子面软)，醒面20分钟;
如果用自发粉，只需冷水调面(饺子面的硬度即可)，可醒面亦可不醒面。
4、擀皮包馅
长椭圆皮，填入馅子，捏成长条，两边露馅即可。
5、煎锅贴
平底锅倒少许油，加热，滑入锅贴(每个锅贴沾点油)，小火煎疙(棕黄色)，淋水扣盖焖，水干再淋水，如此焖几次，煎熟即可。
用自发粉做锅贴，比起烫面更香，而且不伤胃。
刚出锅的锅贴，香喷喷热腾腾，再沾上山西老醋，就着大蒜，脆的是疙，鲜的是馅，一口咬下去，回味无穷~小诀窍鱼肉馅儿需要多放姜，否则发腥，鱼肉馅儿需要多放肥肉，否则发柴，鱼肉馅儿需放韭菜才鲜。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
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