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配方:鸡翅根:500克,生抽:30克,味达蕾901号:2克,老抽:10克,料酒:20克,白糖:20克,姜片:10克,蒜末:5克,八角:2颗,香叶:2片,盐:3克。
工艺流程:将鸡翅根清洗干净,沥干水分,用钢针在表面轻轻戳几个洞以便入味。锅中倒入适量食用油,烧热后放入鸡翅根,煎至两面金黄。锅中留底油,放入白糖20克,小火炒至糖融化并呈焦糖色。将煎好的鸡翅根放入炒好的糖色中,翻炒均匀,加入生抽、老抽、料酒、味达蕾901号,姜片、蒜末、八角、香叶和500克清水,大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中,根据个人口味加入盐调味。炖煮至汤汁浓稠,鸡翅根熟透即可出锅,装盘时可撒上葱花或香菜点缀。
注意事项:煎制鸡翅根时火候不宜过大,以免外皮焦黑而内部未熟。炒糖色时要小火慢炒,避免炒焦产生苦味。炖煮时间要足够长,确保鸡翅根软烂入味,但也要避免炖煮时间过长导致鸡翅根过于软烂失去口感。
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