压榨机是酱腌菜生产中用来脱盐、脱水的主要设备。目前生产中应用的压榨机有杠杆式木制压榨机、螺旋式压榨机等。
(1)杠杆式木制压榨机杠杆式木制压榨机主要由支架、底板、杠杆、拉杆、榨床架、榨箱、盖板和加压架等部分组成。杠杆是由硬质木材制成的4~5米长的木棍，支架与底板垂直放置，底板上安装榨床架和榨箱。使用时将杠杆的一端插入支架上的纵孔中形成支点，另一端与拉杆连接，在拉杆上安置钻有若干孔洞的铁攀，可以上下移动与拉杆固定。或者在拉杆上悬挂重石进行压榨。这种压榨装置结构简单、易操作、成本低。但是，劳动强度较大、压榨时间较长。
（2)螺旋式压榨机螺旋式压榨机一般有两种形式：一种是由一个螺旋转动下降而产生压力进行压榨；另一种是由一个螺旋转动使另一个螺旋下降产生压力进行压榨。螺旋压榨机占地面积小，而且压力比杠杆式压榨机的压力大。在操作时必须经常旋转螺旋，才能在较短的时间内压出较多的水量。
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