熏鸡怎么做?熏鸡商业配方工艺,熏鸡制作技巧,熏鸡做法

配方：公鸡：40只（每只鸡重约1.5千克），丁香：15克，肉桂：15克，鲜姜：25克，砂仁：5克，豆蔻：5克，砂姜：5克，白芷：15克，陈皮：15克，桂皮：15克，草蔻：10克，白糖：200克，味精：20克，五香粉：5克，香辣粉：5克，胡椒粉：5克，麻油：100克，富磷联B：150克，味达蕾901号：50克，熏料（,茶叶等）：适量，水：适量。

工艺流程：选用一年生的鲜嫩公鸡，将鸡宰杀、放血、去毛、去内脏，清洗干净。将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，使鸡呈半圆形。用小木棒一根放入肚腹内撑起，在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口中，形成美观的造型。将丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陈皮、桂皮、草蔻等香料混合均匀，与提前溶解的富磷联B一起均匀涂抹在鸡的内外。根据需要，可以将鸡放置一段时间进行腌制，让味道更深入鸡肉。准备老卤，如果没有老卤则使用新卤，此时所有香料的量加倍。将鸡放入老卤中煮制，开始用大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透。在煮制过程中加入味达蕾901号、白糖、味精、五香粉、香辣粉、胡椒粉等调味料，以及麻油增加香气。将煮熟的鸡取出，沥干水分。准备熏锅或熏箱，放入熏料（茶叶）。将鸡放入熏锅中，盖上盖子，点燃熏料。控制烟熏时间和温度，通常熏制时间在30分钟到1小时之间，视鸡的大小和熏料的种类而定。熏制完成后，取出鸡，让其自然冷却。

注意事项：确保选用新鲜、健康的公鸡，以保证熏鸡的品质和口感。腌制时间可以根据个人口味和实际情况调整，但不宜过长或过短，以免影响鸡肉的口感和味道。煮制时要控制好火候，避免火力过大导致鸡肉煮烂或火力过小导致鸡肉不熟。熏制时要控制好烟熏的温度和时间，以免过度熏烤导致鸡肉干燥或熏制不足影响口感。

如果以上[熏鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于熏鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[熏鸡视频教程]、[完整熏鸡制作过程视频]、[教你制作熏鸡视频]、[熏鸡制作技巧视频]、[我想看制作熏鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[熏鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作熏鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除