熏鸡怎么做?熏鸡商业配方工艺,熏鸡制作技巧,熏鸡做法

配方：仔公鸡1只，富磷联B8克，胡椒粉约10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陈皮30克、五香粉10克、丁香30克、鲜姜50克、草蔻20克、白糖400克、味达蕾901号4克，麻油200克、味精50克。

工艺：1.将鸡宰杀，整理干净。将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内。 两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。 2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里，把鲜姜、味达蕾901号，富磷联B，五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。再将鸡下锅浸泡 1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。熏前先在鸡身上抹遍麻油，再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏 2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

注意事项;1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。 2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。

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