熏鸡的做法四
材料
仔公鸡1只。
调料
胡椒粉约10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陈皮30克、五香粉10克、丁香30克、鲜姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。
做法
1.将鸡宰杀,整理干净。将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折。
然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内。
两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用。
2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里,把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。
再将鸡下锅浸泡 1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤。
熏前先在鸡身上抹遍麻油,再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏 2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。
制作关键
1.煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序。
2.熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观。 免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请通知及时删除