油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

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配方：中筋面粉：1000克，泡多源A：15克，常温水：560克，起酥油：20克，盐：10克，食用油：适量。

工艺流程：将中筋面粉和泡多源A混合均匀，放在大盆中备用。将常温水、黄油或起酥油（如果使用）、盐混合均匀，倒入面粉中，搅拌成絮状，然后用手揉成面团。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟。十分钟后揉叠一次，再次盖上湿布醒发十分钟。再次揉叠后，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵24小时。取出面团，回温一会后，将其捋成长条状，切成小段。每两个小段叠加在一起，用筷子在中间压一下，使它们粘合在一起。锅中倒入足够的食用油，加热至180度左右。将油条胚轻轻拉长，放入油锅中。油条浮起后，用筷子不停翻动，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

注意事项：和面时注意不要过度揉面，以免面团起筋，影响油条的膨松效果。醒发时间要足够长，以确保面团充分发酵，这样炸出来的油条才会更加蓬松。炸制时油温要控制好，过高或过低都会影响油条的口感和颜色。油条在炸制过程中要不断翻动，以确保其受热均匀，炸制出的油条颜色金黄、酥脆可口。

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