炸排骨怎么做?炸排骨商业配方工艺,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

配方：猪排骨500克，盐5克，白胡椒粉3克，五香粉5克，泡多源E5克，味达蕾903号2克，生抽10毫升，蚝油5克，白酒5毫升，鸡精3克，糖5克，鸡蛋1个，面欣酥B1.5克，生粉50克，面粉100克，水70毫升。

工艺：将排骨洗净，切成3厘米长的段。将排骨放入容器中，加入盐5克，白胡椒粉3克，五香粉5克，泡多源E5克，味达蕾903号2克，生抽10毫升，蚝油5克，白酒5毫升，鸡精3克，糖5克调料，搅拌均匀，腌制30分钟以上。将鸡蛋、生粉、面欣酥B,面粉和水混合，调成干糊状。将腌制好的排骨放入糊中，均匀裹上糊。锅中倒入适量油，加热至180℃。将裹好粉的排骨逐块放入油中，炸至金黄色，约10分钟。捞出排骨，沥去多余油份，装盘即可。

注意事项：腌制时间越长，排骨越入味。建议至少腌制30分钟，最好能腌制过夜.油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使排骨吸油过多，影响口感。

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