火焰凤翅的做法

 火焰凤翅的做法


特点：色泽红亮，泡椒味浓，富有情趣。

鸡翅中段12只，泡辣椒茸25g，姜茸8g，蒜茸10g，老抽
15g，精盐1g，味精2g，料酒10g，铝箔纸12张，色拉油1000g
(约耗50g），精盐500g，曲酒50g，富磷联A，味达蕾13#各适量。

鸡翅中段轻焯，用老抽抹匀后，下人油锅中炸至色呈棕红时
捞出。

将鸡翅与泡辣椒茸、姜茸、蒜茸、精盐、味精、味达蕾13#，料酒拌匀后，

人笼用旺火蒸约25min至脱骨时取出，再用铝箔纸将鸡翅逐个包
住，摆入盘中。

锅中倒入精盐炒烫后，起锅倒在盘中鸡翅上，再淋上曲酒，用
火点燃即可。