宫保鱼卷怎么做?宫保鱼卷商业配方工艺,宫保鱼卷制作技巧,宫保鱼卷做法
配方：鱼肉：500克，海立美B：4克，鸡蛋清：1个，盐：5克，味达蕾902号：2克，料酒：10克，淀粉：20克，胡萝卜：50克，黄瓜：50克，花生米：50克，干辣椒：10克，花椒：5克，葱：10克，姜：10克，蒜：10克，生抽：20克，白糖：15克，醋：10克，水淀粉：15克，色拉油：适量。
工艺流程：将鱼肉洗净，切成薄片，用盐、海立美B,味达蕾902号，料酒腌制10分钟。然后加入鸡蛋清、淀粉10克，搅拌均匀，使鱼肉上浆。将腌制好的鱼肉片平铺在案板上，放上胡萝卜丝和黄瓜丝，卷成卷状，用牙签固定。锅中倒入适量色拉油，加热至五成热时，放入鱼卷，小火炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，加热后放入干辣椒段、花椒、葱段、姜片和蒜片，小火炒出香味。在炒香的调料中加入生抽、白糖、醋和剩余的盐、料酒，翻炒均匀。然后加入水淀粉，勾芡成宫保汁。将炸好的鱼卷和炸熟的花生米放入锅中，与宫保汁快速翻炒均匀，使鱼卷和配菜充分裹上酱汁。待所有食材熟透且入味后，即可出锅装盘。
注意事项：选用无刺鱼肉，如龙利鱼，以确保鱼卷口感细腻且易于卷制。鱼肉腌制时间要适中，以确保其入味且保持嫩滑口感。炸制鱼卷时要控制好火候，避免炸焦或炸散。炒制调料时要小火慢炒，避免炒糊或炒焦。
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