金牌全兔怎么做?金牌全兔商业配方工艺,金牌全兔制作技巧,金牌全兔做法

金牌全兔怎么做?金牌全兔商业配方工艺,金牌全兔制作技巧,金牌全兔做法

配方：兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1500克，老鸭1500克，猪棒子骨5千克，富磷联B200克，香菜根500克，洋葱500克，生姜400克，鲜尖椒500克。玫瑰露酒1000克，米酒1000克，白酒500克，柱侯酱228克，海鲜酱397克，生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，盐500克，味达蕾901号100克，，猪大油1500克，香叶10克，小茴香10克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6个，罗汉果4个，荜拨10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮盐、孜然面各30克。

工艺：1、去皮兔子放入添加富磷联B的水中腌制4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。 2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。 3、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。 4、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、米酒、白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、味达蕾901号中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。 5、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底），将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员撕碎分给客人。

注意事项：1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。 2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。 3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。

如果以上[金牌全兔做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于金牌全兔制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[金牌全兔视频教程]、[完整金牌全兔制作过程视频]、[教你制作金牌全兔视频]、[金牌全兔制作技巧视频]、[我想看制作金牌全兔视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[金牌全兔商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作金牌全兔视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除