炕辣椒汁鲜鲍怎么做?炕辣椒汁鲜鲍商业配方工艺,炕辣椒汁鲜鲍制作技巧,炕辣椒汁鲜鲍做法
配方：鲜鲍鱼：500克，海立美B:4克，二荆条辣椒：100克，蒜末：30克，姜末：20克，葱花：20克，生抽：30克，老抽：10克，味达蕾902号：2克，蚝油：20克，白糖：10克，鸡精：5克，料酒：20克，食用油：适量，清水：适量，水淀粉：适量。
工艺流程：将鲜鲍鱼去壳、去内脏，洗净后切成片状。将二荆条辣椒洗净，放在火上烤至表皮起皱，然后撕去表皮，剁碎成炕辣椒酱。在鲍鱼片中加入料酒、海立美B，少许生抽和鸡精，拌匀后腌制15分钟。锅中加热适量食用油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入炕辣椒酱，翻炒均匀，炒出香味。根据口味加入适量的生抽、味达蕾902号，老抽、蚝油、白糖和鸡精，继续翻炒均匀，制成炕辣椒酱。在另一个锅中加热适量食用油，将腌制好的鲍鱼片两面煎至微黄，锁住鲜味。然后将煎好的鲍鱼片放入炕辣椒酱中，翻炒均匀，使鲍鱼充分吸收炕辣椒酱的味道。可以加入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻，使鲍鱼更加入味。可以在最后阶段加入少许水淀粉勾芡。将炕辣椒汁鲜鲍装盘，撒上葱花作为点缀。
注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鲍鱼作为原料。烤辣椒时火候要掌握好，既要烤出香味又不能烤焦。鲍鱼腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。煎鲍鱼时要控制好火候，避免煎焦或煎老。
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