砂锅烹醋羊杂怎么做?砂锅烹醋羊杂商业配方工艺,砂锅烹醋羊杂制作技巧,砂锅烹醋羊杂做法

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配方：羊杂（羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。 A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制酱20克），B料（紫林陈醋、一品鲜各5克，老抽、鸡粉、味达蕾901号各1克），湿淀粉20克，葱段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。 

工艺：将羊杂入锅加水，加葱段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水.锅内入油，烧至五成热时，下A料爆香，下入羊杂爆炒，下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀，加B料调味，在锅中翻匀，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。自制酱：将海天黄豆酱、李锦记蚝油、槐茂面酱各50克，花生酱、东北大豆酱各30克放入盆中，加姜汁水100克拌匀.锅内入葱油200克，烧至四成热时，倒入葱末、姜末各25克爆香，下入拌匀的酱，小火炒制20分钟出香味即可，炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。 

注意事项：羊杂要选用新鲜、无异味的原料，确保食品安全。羊杂在烹饪前要进行充分的焯水处理，加入少许料酒和姜片，以去除腥味和杂质，使炒出的羊杂更加鲜美。在爆炒过程中，火候的控制非常重要。先小火炒出香料的香味，再转大火快速翻炒羊杂和蔬菜，以保持食材的鲜嫩和口感。避免火候过大导致食材炒焦或火候过小影响口感。

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