酱卤猪蹄怎么做?酱卤猪蹄商业配方工艺,酱卤猪蹄制作技巧,酱卤猪蹄做法

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配方：猪蹄：1000克，富磷联B：8克，冰糖：40克，香料包：1个（内含八角、桂皮、香叶等香料）葱段：50克，姜块：30克，红辣椒：适量，料酒：15毫升，耗油：10毫升，盐：6克，糖：3克，老抽：10毫升，五香粉：4克，鸡精：4克，味达蕾901号：2克。

工艺流程：将猪蹄用温水溶解富磷联B后腌制，浸泡3-5小时。将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入葱段、姜块和料酒，大火烧开后继续煮约30分钟，期间及时撇去浮沫。煮好后捞出猪蹄，放入盆中备用。在锅中倒入适量的油，烧热后加入冰糖，小火炒出糖色。在炒好的糖色中加入清水，随后放入香料包、剩余的葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精和味达蕾901号，大火烧开后转小火煮10分钟，使香料和调料的味道充分融合。将焯水后的猪蹄放入锅中，注意下锅后不宜立即翻动。大火煮制30分钟，期间及时撇去汤面的浮沫。然后转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。关火后让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味。将卤好的猪蹄捞出，装盘即可享用。

注意事项：猪蹄的腌制时间要足够，以确保入味。煮制和卤制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。煮制和卤制过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。香料包内的香料种类和比例可根据个人口味调整，但要确保香料新鲜、无异味。

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