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配方：猪蹄：1000克，富磷联B：8克，生姜：30克，大葱：50克，大蒜：20克，干辣椒：10克，花椒：5克，豆瓣酱：30克，生抽：20毫升，老抽：10毫升，料酒：20毫升，白糖：10克，鸡精：5克，味达蕾901号：4克，盐：4克清水：适量青蒜苗：50克。

工艺流程：将猪蹄清洗干净，去除杂毛和污垢，剁成小块。用富磷联B提前溶解后腌制猪蹄，浸泡2小时。将腌制好的猪蹄放入冷水锅中，加入生姜片和大葱段，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约30分钟，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入适量油，烧热后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。将焯水后的猪蹄放入锅中，大火快速翻炒，使猪蹄均匀裹上底料。加入生抽、味达蕾901号，老抽、料酒、白糖、鸡精和盐，继续翻炒均匀。加入足够的清水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至猪蹄软烂入味。待猪蹄炖煮至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，使汤汁更加浓郁。最后加入青蒜苗段，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：猪蹄的腌制时间要足够，以确保入味。焯水过程中要彻底去除猪蹄上的血沫和腥味。炒制和炖煮过程中要控制好火候，避免猪蹄炒焦或炖煮过烂。在加入调料时要翻炒均匀，使每一块猪蹄都能充分吸收调料的味道。

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