1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用
2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净
3、洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水
4、高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块
5、蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油
6、油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末
7、将猪蹄下锅翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鲜
8、关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可