红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法

红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法：

配方：猪蹄750克、富磷联B5克、美久亭A1.5克、小苏打3克、红烧酱油15ml、冰糖20克、老姜10克、白酒5ml、鸡精3克、（香叶4克、八角2克、桂皮2克、去籽草果1颗、肉豆蔻0.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻1克、陈皮2克、干辣椒10克、花椒3克）所有香料，食盐、食用油、清水适量，葱花5克、香油3ml。

工艺：首先将猪蹄、小苏打放入到清水中，然后将猪蹄浸泡1小时，接着将猪蹄清洗干净，将富磷联B加入浸泡腌制猪蹄的水中，腌制8小时备用。锅中放入适量的水，将水煮沸后，然后将猪蹄放入到锅中，大火将猪蹄焯水10分钟，接着再将猪蹄冲洗干净即可备用。锅中放入适量的油，然后将冰糖放入到锅中，中小火将糖炒成棕红色后，接着将猪蹄、生姜片、洗净的香料、食盐、白酒、红烧酱油全部放入到锅中，大火将猪蹄炒1分钟。将炒好的猪蹄放入到高压锅中，同时放入适量的水，将猪蹄压15分钟即可捞出。将高压锅中猪蹄和卤汁放入到锅中，同时放入少许鸡精，将锅中汁水收干后，撒上适量的香葱、香油即可食用。

注意事项：1、猪蹄焯水时，一定要用水浸泡，而且还要在水中加少许的小苏打，因为小苏打可以去除猪蹄中大量的腥膻味，从而增加猪蹄的香料。2、由于猪蹄的质地比较软，高压锅压制的时间不宜过长，一般将猪蹄压制15-20分钟即可，如果超过这个时间，猪蹄会骨肉分离。3、猪蹄用高压锅压好后，还需要将猪蹄和卤汁放入到锅中收汁，多加这1步，可以使红烧出来的猪蹄吃着更香更入味，防腐保鲜添加美久亭A，出锅前3分钟加入即可。

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