黄豆焖猪蹄怎么做?黄豆焖猪蹄商业配方工艺,黄豆焖猪蹄制作技巧,黄豆焖猪蹄做法

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配方：猪蹄：1000克，黄豆：250克，富磷联B：8克，盐：35克，味达蕾901号：4克，鸡精：10克，冰糖：50克，黄豆酱：60克，蚝油：50克，老抽：40克，生抽：40克，辣椒：20克，姜片：20克，葱段：15克，香料包：小茴香3.5克、香草适量、姜7克、桂皮2.5克、白芷10克、八角9克、花椒3克。

工艺流程：将猪蹄用喷火枪烧去猪皮上的毛，然后烫漂，刮去黑皮。将猪蹄放入1000克水中，加入用温水溶解好的8克富磷联B，搅拌均匀，浸泡8小时以上。将黄豆提前泡软，备用。锅中加入清水，加入适量葱、姜、料酒，冷水放入猪蹄，焯水去腥。焯好后捞出猪蹄，用温水冲洗干净。将焯好的猪蹄放入砂锅，加入泡软的黄豆、盐35克、味达蕾901号4克、味精10克、鸡精10克、冰糖50克、黄豆酱60克、蚝油50克、老抽40克、生抽40克、辣椒20克、姜片20克、葱段15克。加入香料包，再加入适量水，确保水没过猪蹄。盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右。焖半个小时后，大火收汁。

注意事项：猪蹄的毛要烧干净，黑皮要刮净，以确保口感和卫生。猪蹄用富磷联B浸泡的时间要足够，以确保猪蹄口感糯脆、烂肉好咬。焯水时要冷水下锅，以更好地去除猪蹄的腥味和血沫。炖煮过程中要控制好火候，先大火后小火，确保猪蹄和黄豆充分炖煮入味。

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