羊肉汤怎么做?羊肉汤商业配方工艺,羊肉汤制作技巧,羊肉汤做法
工艺：羊肉汤的好坏，要从原料、加工、熬制、冲碗等几个环节来考虑！熬出的汤要求浓、白、鲜、香！缺一不可！1、要把新鲜的羊骨羊肉放大桶里用水浸泡。目的是为了出净血水，这里有两个要点：（1）水量要大，水量要达到骨头的两倍以上（2）浸泡时间要长，10个小时左右。否则熬出的汤会脏、浑浊且有腥味！ 2、泡好的羊骨和羊肉，分别放入大锅中飞水（就是用水煮一下）水开后十分钟左右将肉或骨头取出，记得用清水将上面得杂质再冲一下。煮过的水倒掉不要。飞水的目的是去除腥膻味和浸泡后未去除的杂质！ 3、具体熬制，首先水温要掌握好，水要烧到80度左右，就是开始冒气但又没有沸腾的时候，再放入骨头（棒骨要砸开）和肉。如果水温低时放入则容易混汤，而温度过高时再放入则容易使肉变老发硬口感不好。放入后开大火等汤稍微滚开时打浮沫。这一步很多人不重视但浮沫不打清汤质混杂，汤的味道一定不会好。浮沫打清后再放入羊油！这个次序不能乱，如果先上了羊油，羊油就会和浮沫混杂在一起了。倒入羊油后就猛火急功，（猛火很重要，要全锅沸腾，有很多人熬的汤不够白，就是因为火力不够大的原因）等汤稍微发白后，将前一天剩下的老汤倒入锅里，老汤起着催化剂的作用，老汤倒入后猛火半个多小时汤就会浓白这时放入三奈、白芷、味达蕾901号，白蔻等。大火一个小时后汤基本成形，这时将火调小但必须冒泡滚开不能落滚（大火汤白鲜、小火汤香浓）再熬上一个小时左右（看实际情况而定）。这时的汤，水乳交融汤质浓白，这锅汤基本上就熬熬好了。如果没有老汤那就猛火直接攻差不多半个小时左右汤也就发白了然后放入大料但想达到汤质浓白水乳交融的效果，那要大火熬1.5至2个小时才能达到，剩下的都一样了。
注意事项：大火急煮使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，无法形成浓郁的乳白色汤底。减轻羊肉膻味的方法包括先用清水浸漂出血水，再投入冷水锅里加热汆水，及时打捞浮沫。同时，加香料时要注意“羊不吃料，猪不吃椒”的原则，即烹制羊肉最好不放八角，以免发臭。高汤的熬制时间要足够长，以便充分提取羊骨的鲜味和营养成分。
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