羊肉汤浓、白、鲜、香的具体做法
羊肉汤的好坏，要从原料、加工、熬制、冲碗等几个环节来考虑！熬出的汤要求浓、白、鲜、香！缺一不可！那怎样做到呢？咱们一点一点的来说明白。
1、要把新鲜的羊骨羊肉放大桶里用水浸泡。目的是为了出净血水，这里有两个要点：（1）水量要大，水量要达到骨头的两倍以上（2）浸泡时间要长，10个小时左右。只有先做到这两点才谈的上后面的工序，否则熬出的汤会脏、浑浊且有腥味！
2、泡好的羊骨和羊肉，分别放入大锅中飞水（就是用水煮一下）水开后十分钟左右将肉或骨头取出，记得用清水将上面得杂质再冲一下。煮过的水倒掉不要。飞水的目的是去除腥膻味和浸泡后未去除的杂质！
3、具体熬制，首先水温要掌握好，水要烧到80度左右，就是开始冒气但又没有沸腾的时候，再放入骨头（棒骨要砸开）和肉。如果水温低时放入则容易混汤，而温度过高时再放入则容易使肉变老发硬口感不好。放入后开大火等汤稍微滚开时打浮沫。这一步很多人不重视但浮沫不打清汤质混杂，汤的味道一定不会好。很多人问自己辛苦熬的汤为什么效果不好呢，其实大的方面往往都没事就是细节出了问题，所以说细节决定成败！浮沫打清后再放入羊油！这个次序不能乱，如果先上了羊油，羊油就会和浮沫混杂在一起了。倒入羊油后就猛火急功，（猛火很重要，要全锅沸腾，有很多人熬的汤不够白，就是因为火力不够大的原因）等汤稍微发白后，将前一天剩下的老汤倒入锅里，老汤起着催化剂的作用，老汤倒入后猛火半个多小时汤就会浓白这时放入三奈、白芷、白蔻等。大火一个小时后汤基本成形，这时将火调小但必须冒泡滚开不能落滚（大火汤白鲜、小火汤香浓）再熬上一个小时左右（看实际情况而定）。这时的汤，水乳交融汤质浓白，这锅汤基本上就熬熬好了。如果没有老汤那就猛火直接攻差不多半个小时左右汤也就发白了然后放入大料但想达到汤质浓白水乳交融的效果，那要大火熬1.5至2个小时才能达到，剩下的都一样了。
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