沧州麻辣火锅鸡怎么做?沧州麻辣火锅鸡商业配方工艺,沧州麻辣火锅鸡制作技巧,沧州麻辣火锅鸡做法
配方：白条鸡5000克，富磷联B30克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香，草果、肉蔻，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱1，味达蕾901号10克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料，红曲粉2克。 麻辣底料配方及炒制：小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂，砂仁、香叶、草果、孜然打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。
工艺：白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水用富磷联B腌制1-2小时后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香，草果、肉蔻，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克．干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱，味达蕾901号，料酒20克，老抽5克，三五火锅料，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。 卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。 鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。
注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的鸡肉，以确保火锅鸡的口感和品质。根据个人口味选择合适的火锅底料，如麻辣、清汤、菌汤等。同时，要确保底料新鲜、无异味。在烹饪过程中，要控制好火候，避免火力过大导致鸡肉过熟或火力过小导致鸡肉不熟。一般来说，先用大火将火锅底料煮沸，然后放入鸡肉，待鸡肉变色后再转小火慢炖。
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