改良版新疆馕商业配方工艺,改良版新疆馕制作技巧,改良版新疆馕做法

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配方：中筋粉，泡多源A,牛奶、酵母、鸡蛋、玉米油、盐、蜂蜜、炼奶、芝麻。

工艺：1、牛奶隔水温热约40℃左右，加入酵母静置五分钟，然后将所有材料都放入厨师机搅拌桶内。 2、先用1档把材料充分混合，然后用2-3档将混合的材料搅拌成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。 3、面团发酵至大两倍左右，用手指在面团中间扎个孔不回缩就说明发好了。 4、取出面团排气，并分成若干份，滚圆盖上保鲜膜静置10-20分钟。 5、取一份面团，用拳头在面团中间按压，最终把面团按压成中间薄，周边呈环状的馕状。 6、用叉或牙签，我是用的是饼干轮针，在馕中间薄的地方扎出小孔。 7、放入烤盘，刷上油。 8、再撒上一些芝麻。 9、放入提前220℃预热的烤箱，上下火，5分钟。 10、有点上色了，取出再刷一遍油，烤箱调至180℃，上下火再烤10分钟即可。

注意事项：：面团需要充分醒发，以确保烤馕的蓬松度和口感。揉面时要充分揉合，使面团光滑有弹性。将醒发好的面团分成均等的小面剂，揉圆润后盖上保鲜膜松弛一段时间，以便后续操作。烤箱需要提前预热至适当温度，具体时间根据烤馕的大小和厚度而定。烤至表面金黄熟透即可出锅。19567.

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