这是山西太原市的特产，其造型美观，色泽鲜艳，熏味芳香，肉质细嫩，携带方便。选用当年仔公鸡或1～2kg的淘汰母鸡，宰杀，去毛、内脏，清水浸泡1～2h以去除血污。用木棒打断鸡腿，将胸骨两侧软骨剪断，将爪弯曲插入腹内，鸡头压于左翅下，成为“盘鸡”。每100kg白条鸡，用食盐3kg、葱2kg、葱头400g、生姜400g、花椒100g、茴香80g，装入布袋煮制。白条鸡放入沸水锅初煮10～15min，取出冲洗。把配料连同鸡一并下锅熬煮，在90℃时，嫩鸡煮1～2h，老鸡煮3～4h即熟。熏制时采用锯木屑为熏料，将熟鸡置于熏炉，炉底铁板上撒锯木屑和白糖。将铁板灼热至起烟，密闭熏制15min，当烟色变白、鸡呈红色时，起锅，刷一遍香油，即为成品。
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