香酥鸡怎么做?香酥鸡商业配方工艺,香酥鸡制作技巧,香酥鸡做法

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配方：鸡：1.5千克，大葱：50克，料酒：50毫升，味达蕾903号：4克，盐：20克，老抽：30毫升，白糖：20克，香料（如八角、桂皮）：少许，泡多源E：10克。

工艺流程：整鸡清洗干净后，用泡多源E、料酒、生姜、大葱、味达蕾903号、盐、白糖等调料腌制至少1小时，以便入味。将腌好的鸡放入锅中，加入足够的水，同时放入一些香料（如八角、桂皮），大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟透（约20-30分钟）。取出煮熟的鸡，用老抽均匀涂抹鸡身，让鸡皮上色。将上好色的鸡立即放入冰水中浸泡数分钟，这个步骤有助于形成“虎皮”。将冷却后的鸡从冰水中取出，晾干表面水分。将植物油加热至180°C左右，将整鸡放入油锅中炸制，炸至鸡皮呈现金黄色并且出现虎皮纹路。炸好的鸡稍微冷却后，切成适当的块状装盘。

注意事项：腌制时间不宜太短，否则味道不够深入。煮鸡时火候要掌握好，避免煮得太烂，影响后续的炸制。上色时要确保鸡皮各个部位都能均匀地涂上调料。油炸时油温要足够高，这样可以在短时间内形成虎皮，同时保持鸡肉内部的鲜嫩。

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