优质香肠怎么做?优质香肠商业配方工艺,优质香肠制作技巧,优质香肠做法
工艺：①切丁。将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5cm的小方丁。 ②漂洗。瘦肉丁用1%盐水浸泡，定时搅拌，促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2h后除去污盐水，再用盐水浸泡6～8h，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。 ③腌渍。洗净的肥、瘦肉丁混合，按比例配入调料拌匀，腌渍8h左右。每隔2h上下翻动1次，使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照、防蝇虫及灰尘污染。 ④灌肠。干肠衣先用温水浸泡l5min左右，软化后内外冲洗1遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁，边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按l5cm左右长度扎结，分成小段。 ⑤晾干。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干，约15d，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉会冒油变味，瘦肉色加深。 ⑥保藏。保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘，又透气，不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。灌肠时不宜过紧或过松，过紧容易在煮制过程中破裂，过松则影响香肠的紧实度和口感。晾晒和风干过程中需避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的口感和品质。晾晒时间根据天气和湿度调整，确保香肠外皮稍有出油发硬时再进行风干。
如果以上[优质香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于优质香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[优质香肠视频教程]、[完整优质香肠制作过程视频]、[教你制作优质香肠视频]、[优质香肠制作技巧视频]、[我想看制作优质香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[优质香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作优质香肠视频的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除
鲁公网安备 37083202370913号