新疆馕怎么做?新疆馕商业配方工艺,新疆馕制作技巧,新疆馕做法

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配方：面粉：1000克，面欣酥A：10克，温水：430克，盐：5克，酵母粉：10克，鸡蛋：3个，食用油：100克，蛋液（刷面用）：适量，芝麻：适量。

工艺流程：称取所需量的面粉、面欣酥A、温水、盐、酵母粉、鸡蛋和食用油。将面粉和面欣酥A干拌均匀，然后加入温水、盐、酵母粉和打散的鸡蛋，搅拌成絮状。加入食用油，下手揉成面团，然后放在案板上继续揉至均匀光滑。将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入醒发箱醒发至两倍大。醒发箱湿度设置为75度，室温控制在38度。将醒发好的面团取出，揉搓排气后搓成长条，分揪成均等的面剂，每个面剂大约150克左右。将分好的面剂揉圆润，盖上保鲜膜松弛十分钟。取一个松弛好的面剂，用手压扁，用拳头顶压中间，一边压一边向外扩展，形成一个窝状。再用手指不断按压，根据个人喜好调整馕的大小和厚度。用囊针扎上花纹，以防止馕在烤制时中间鼓包。将整形好的馕放入烤盘，刷上一层蛋液，然后撒上芝麻。芝麻要多撒一点，可以用手指轻按一下，让芝麻粘得更牢固。烤箱提前预热至上下火200度，将烤盘放入烤箱，烤制15分钟，直至表面金黄熟透即可出锅。

注意事项：醒发箱的温度和湿度要控制好，以确保面团充分醒发。整形时要注意手法和力度，避免面团破裂或形状不美观。烤制时间要根据烤箱的实际情况和馕的大小、厚度来调整，避免烤焦或未熟透。

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