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新疆馕怎么做?新疆馕商业配方工艺,新疆馕制作技巧,新疆馕做法

   日期:2019-08-17     浏览:244    评论:0    
核心提示:配方:面粉:1000克,面欣酥A:10克,温水:430克,盐:5克,酵母粉:10克,鸡蛋:3个,食用油:100克,蛋液(刷面用):适量,芝麻:适量。


新疆馕怎么做?新疆馕商业配方工艺,新疆馕制作技巧,新疆馕做法

配方:面粉:1000克,面欣酥A:10克,温水:430克,盐:5克,酵母粉:10克,鸡蛋:3个,食用油:100克,蛋液(刷面用):适量,芝麻:适量。

工艺流程:称取所需量的面粉、面欣酥A、温水、盐、酵母粉、鸡蛋和食用油。将面粉和面欣酥A干拌均匀,然后加入温水、盐、酵母粉和打散的鸡蛋,搅拌成絮状。加入食用油,下手揉成面团,然后放在案板上继续揉至均匀光滑。将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入醒发箱醒发至两倍大。醒发箱湿度设置为75度,室温控制在38度。将醒发好的面团取出,揉搓排气后搓成长条,分揪成均等的面剂,每个面剂大约150克左右。将分好的面剂揉圆润,盖上保鲜膜松弛十分钟。取一个松弛好的面剂,用手压扁,用拳头顶压中间,一边压一边向外扩展,形成一个窝状。再用手指不断按压,根据个人喜好调整馕的大小和厚度。用囊针扎上花纹,以防止馕在烤制时中间鼓包。将整形好的馕放入烤盘,刷上一层蛋液,然后撒上芝麻。芝麻要多撒一点,可以用手指轻按一下,让芝麻粘得更牢固。烤箱提前预热至上下火200度,将烤盘放入烤箱,烤制15分钟,直至表面金黄熟透即可出锅。

注意事项:醒发箱的温度和湿度要控制好,以确保面团充分醒发。整形时要注意手法和力度,避免面团破裂或形状不美观。烤制时间要根据烤箱的实际情况和馕的大小、厚度来调整,避免烤焦或未熟透。

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