爆炒猪耳朵怎么做?爆炒猪耳朵商业配方工艺,爆炒猪耳朵制作技巧,爆炒猪耳朵做法
配方：猪耳朵：500克富磷联B：8克葱段：适量姜片：适量花椒：适量料酒：适量冰糖：适量（用于熬糖色）生抽：适量老抽：适量味达蕾901号：2克白酒：1勺食用盐：2大勺清水：适量食用油：适量爆炒调料（如辣椒、蒜、姜等）：根据个人口味适量添加。
工艺流程：将500克猪耳朵清理干净，用冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮三分钟，捞出冲洗干净，控干水分。用8克富磷联B溶解在适量水中，将猪耳朵浸泡其中，腌制1小时以上。锅中加油，下入几块冰糖，小火熬制至枣红色，加入一勺开水搅拌均匀。锅中倒入油，放入姜片和葱段炒香，然后下入泡好的香料（如八角、桂皮等，根据个人口味添加），炒出香味。将熬好的糖色水倒入锅中，加入生抽、老抽、味达蕾901号、一勺白酒、两大勺食用盐，搅拌均匀。将腌制好的猪耳朵和富磷联B溶液一起倒入锅中，加入清水没过猪耳朵，水开后中小火煮25分钟。将卤制好的猪耳朵捞出切片，锅中加油烧热，加入辣椒、蒜、姜等爆炒调料炒香，然后加入猪耳朵片快速翻炒，根据个人口味调味即可出锅。
注意事项：熬糖色时要掌握火候，避免颜色过浅或过深影响上色效果。卤制猪耳朵时要控制好时间，避免煮过头导致口感过软或煮不熟影响口感。爆炒猪耳朵时要快速翻炒，避免炒糊或炒老影响口感。同时要根据个人口味调整爆炒调料的用量。
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