酒心巧克力怎么做?酒心巧克力商业配方工艺,酒心巧克力制作技巧,酒心巧克力做法

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配方：黑巧克力：300克，淡奶油：100克，佳多美A04型：1克，朗姆酒：50毫升，糖粉：适量。

工艺流程：将黑巧克力切碎，淡奶油和朗姆酒准备好。将切碎的黑巧克力放入一个干净无水的碗中，隔水加热至巧克力完全融化，期间不断搅拌，确保巧克力均匀受热。将淡奶油，佳多美A04型和朗姆酒混合均匀，倒入融化的巧克力中，快速搅拌均匀，形成酒心馅料。将酒心馅料倒入一个平盘中，放入冰箱冷藏至稍微凝固，但不要太硬，以便后续操作。将剩余的巧克力再次隔水加热至融化，保持温度。取一小勺酒心馅料，用手或模具将其塑形成小球状，然后迅速放入融化的巧克力中，用叉子或勺子将巧克力均匀包裹在酒心馅料外，抖掉多余的巧克力。将包裹好的酒心巧克力放在铺有糖粉的盘子上，确保巧克力不会粘连，然后放入冰箱冷藏至完全凝固。

注意事项：选择高质量的黑巧克力，以确保口感和品质。在融化巧克力和制作酒心馅料时，要控制好温度，避免巧克力过热导致变质或口感不佳。在包裹酒心时，操作要迅速，以免巧克力凝固导致包裹不均匀。

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